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Cette expression signifie qu’il y a un vent très fort. On dit également qu’il fait un "vent à écorner les boeufs" ("écorner" et "décorner" sont synonymes).

L’écornage est l’opération qui consiste à enlever les cornes d’un bovin. Cette opération est pratiquée depuis le Moyen Âge pour éviter que les animaux ne blessent quelqu’un ou qu’ils ne se blessent entre eux.

Autrefois, les paysans avaient remarqué que le vent chassait les mouches qui se posaient sur les plaies des bovins écornés, ce qui limitait les risques d’infection. De là vient peut-être l’expression "vent à écorner les boeufs".