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Cette expression, qui signifie qu’il fait très froid, vient de la chasse aux canards. Cette chasse est autorisée en France pendant la période "froide", de mi-septembre à fin janvier.

Durant cette période, les canards sont plus faciles à chasser quand il fait très froid, à la tombée de la nuit ou à l’aube, au moment où les canards effectuent leur envol.

Le soir, ils quittent le grand plan d’eau où ils ont passé la journée, pour gagner leur zone d’alimentation (champs, petits plans d’eau). À l’aube, ils font le trajet inverse.